79空心菜——最常见的夏季绿叶蔬菜
身份档案
空心菜又名蕹菜、藤菜等，为旋花科一年生蔬菜，其叶及蔓茎可供食用。空心菜原产我国，主要分布在长江以南地区，生长于潮湿地带，其茎呈柱形，中空，故得名空心菜，是夏季主要的绿叶蔬菜之一。
空心菜营养丰富，在它的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。 另外，空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
功效
1. 空心菜中的粗纤维含量极为丰富，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。
2. 空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。
3. 空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
4. 紫色空心菜中含有胰岛素成分，所以能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
5. 空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
6. 空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
贮存要领
可将空心菜绑成一捆，根部朝下，直立放置于盆内，然后注入半盆水即可。这样不但能保鲜，还能清除空心菜中的农药。
烹煮知识
1. 空心菜宜旺火快炒，以避免营养流失。
2. 空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出。
3. 因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。
饮食宜忌
1. 尤其适合便血、血尿和鼻衄患者，以及糖尿病、高胆固醇、高血脂患者及口臭患者食用。
2. 空心菜性寒滑利，故体质虚弱，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者应慎食。
美味佳肴
蒜蓉空心菜
材料：空心菜一把,蒜一颗。
做法:1. 把空心菜用手摘成一段一段。
2. 蒜拍碎,热锅