有害健康的烹饪习惯（2）
使用塑料砧板
由于木砧板容易产生木屑而沾染食物，所以很多家庭喜欢使用表面光亮平滑的塑料砧板。其实，塑料砧板并不利于人体健康。
研究人员通过实验表明：木砧板本身具有极佳的抗菌作用。他们将一些有害细菌分别涂抹在塑料砧板和木砧板上，3分钟后检验，发现塑料砧板上的细菌依然存在，而木砧板上的细菌剧减；他们将染有细菌的砧板在室温中过夜，第二天清晨检测，塑料砧板上的细菌增多达1～8.7倍，但是在木砧板上的细菌却几乎全部灭之。
蔬菜先切后洗
一些人喜欢将菜洗好后再洗，认为这样更干净，其实这种洗菜的方法是不科学的。蔬菜切后洗，与水的直接接触面积要比切之前大很多，蔬菜中富含的水溶性维生素B、维生素C和矿物质，以及一些糖类便会流失。同时，也增加了蔬菜表面被细菌污染的机会。因此，洗菜最好不要先切后洗。
热水解冻肉
如果将速冻肉放进热水或温水里迅速解冻，肉细胞及组织间结成冰的美味肉汁，会立刻溶化成液体，迅速流到肉组织之外而丢失。将这样解冻的肉烹调后，当然就会不够鲜嫩了。因此，食用冻肉、冻鸡时，忌用热水解冻。
热水洗猪肉
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质，猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点是15～60℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就溶于水而排出体外。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种成分，这些物质被浸出后，会影响猪肉的味道。
因此，新鲜猪肉不要用热水浸