分菜从右起，分量要适中，汤菜上齐后，对客要讲明。
客人谈公务，回避要主动，客人有要求，未提先悟明。
待客停筷后，人手茶一杯，送客巾递上，生果随后行。
就餐结束后，账目要结清，盘中有余餐，打包问一声。
买单完毕后，虚心意见征，客人无去意，再晚不催行。
客人起身走，衣物递上行，送客仍施礼，道谢要先行。
发现遗留物，及时还失主，撤台要及时，翻台要迅速。
按此规范做，功到自然成。
这一系列服务流程，就像一个顺口溜一样融入餐厅员工的心中。新员工一上岗，就要先不断熟记服务流程五字诀，熟悉后就自然而然地将口诀融入心中，然后酒店经理人再给员工培训讲解，这样就能融会贯通。
3设计个性化服务语言培训
设计个性化服务语言培训是指把常用的服务语言及针对不同顾客群的服务语言，有针对性地设计出来，供员工参考和应用，形成服务语言个性化。
在前面我提到很多酒店都喜欢说“欢迎光临”,如果大家都这样说又何谈个性呢？这就是没有针对酒店的不同客户群体和不同的场景来设计服务语言。让我们先看表5-1中某酒店根据不同的客户群体和服务场景设计的服务语言。
表5-1酒店附加语言培训表
情况一般问候附加语言顾客进店时，不只简单说“欢迎光临”，适当加上聊天式的问候效果会很好。欢迎光临！
欢迎光临。最近经常下雨，开车要慢点啊！
续表
当顾客带小孩来用餐时，语言上对小孩子表示关心会很有效果。
欢迎光临！
欢迎光临，和家人一起来吃饭真好啊！或者是弯着腰对小孩子说，欢迎光临，小朋友，你真乖啊！先来的顾客在等人时与之闲聊几句会很好。
您先点菜吧！
请您先看一看菜谱。您今天的衣服真适合您，特别好看。或者您要不要看看今天的晚报？新闻挺多的。以此可找到与顾客聊天的话题。换骨碟时，关心一句。
给您换个骨碟。
小心别弄脏了衣服，我给您换个骨碟。
这就是根据不同场景，使用不同的附加语言，从而带给客人特别的感受。服务人员能根据不同的服务场景，把想对客人说的话语有针对性地表达出来，让客人感觉到。我们应该多设计这样的服务语言培训表让员工来学习，员工才能在语言上让客人感觉不一样。
如果没有个性化语言设计，服务员上茶水时就只会说：“先生，请用茶水。”如果有个性化语言设计，服务员就能根据不同的场景说不同的话，看老师讲完课坐下来就会说：“老师您辛苦了，赶紧喝点茶水润润嗓子。”这样的语言一听就让人感觉很亲切。