维生素可以促进蛋白质的氧化和吸收，维持生命的平衡。矿物盐虽然含量很少，只占体重的5％，但在生理上也起着重要的作用，可以直接对神经、肌肉和心脏起作用，无机盐中以钙和磷为最多，大部分以固体状态分布于骨骼、牙齿中，其他一小部分，则以离子形式溶解于体液中。
我们知道了微量元素的重要性，那么减肥中所采用的节食制度，必须在保证蛋白质的同时，要兼顾维生素和无机盐，其中尤以钙为主，其实并不很难。只要我们注意蔬菜和水果的多样化，我们就会获得多种维生素，而选用含钙量较多的蛋白质，又可以摄取钙的元素。
100克牛奶或干酪中，含有将近120毫克的钙质。根据人体的需求，每天每人至少要摄入1克的钙。于是，可以有几种方案：
（1）每天大量饮用牛奶。
（2）每天食用70克脱脂奶粉，100克软奶酪，5杯酸奶，100克硬干酪。
（3）每天早上，两大碗30克的脱脂牛奶(含400毫克的钙)；中午和晚饭时各一杯酸奶（含400毫克的钙）；剩下还差200毫克的钙，从肉类、面包、鸡蛋等食物中摄取。
有一种认识需澄清，一般认为，罐头装的蔬菜和水果，它的维生素都随高温而消失了。其实不然，它们有时比起那些长途运输或存储不慎的蔬菜和水果来，反倒包含更多的维生素，至少其中的糖类不致丢失。消除赘肉的摄食原则跳过一顿是最不好的：当人们大吃一顿以后，尤其是甜食，那么他就积存了部分热量，脂肪就被储存起来了。如果两顿饭相隔的时间拉长，脂肪的储存环境就更扩展了，这样就为脂肪开辟了藏身之地，这当然是很不利的。相反，如果我们吃的次数频繁些，但又不吃过饱，机体就可以随时地、充分地摄取热量，加以利用，而不使它积存起来。
当吃饭次数少，容易造成极度饥饿，于是胃口大开，吃得更多，不但造成胃的过分膨胀，也容易引起消化系统的障碍。相反，如果少吃多餐，胃口就容易得到满足，他就没有更大的食欲奢望。
当暴吃一顿时，血液中的血糖值就增加，胰岛素就大量产生，如果再饿一顿，消化酶就大量分泌消化液，使大量被氧化的食物转化为脂肪。这都是不符合生理卫生的，久而久之会发胖。
一顿过分丰盛的佳肴以后，会造成血液中的尿素、血糖、胆固醇、尿酸等值的增高，甚至会引起昏迷，通过一段时间的补偿才能使这些血液常数值恢复正常。如果少吃多餐，就不会造成这样的麻烦。
按照科学分析，每天三顿饭是要保证的，最好是四顿或五顿，理想的是六顿，但实行起来有困难。既然如此，建议一个方案：早上吃一顿质量好的早餐，要吃饱，中午饭要按时，有规律，下午四五点钟，可以吃一个苹果或吃一块干奶酪，晚饭要清淡，临睡前吃半块点心。