【原文】
《齐民要术》②：葵，《广雅》曰：“蘬，丘葵也③。”《广志》曰：“胡葵，其花紫赤。”按，今世葵有紫茎、白茎二种，种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。临种时，必燥曝葵子。葵子虽经岁不浥，然湿种者，疥④而不肥也。地不厌良，故墟⑤弥善；薄即粪之，不宜妄种。
春必畦种水浇。春多风旱，非畦不得，且畦者省地而菜多，一畦供一口。畦长二步，广一步。大则水难匀，又不用人足入⑥。深掘，以熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿杷耧之令熟，足蹋使坚平。下水，令彻泽，水尽，下葵子；又以熟粪和土覆其上，令厚一寸余。
葵生三叶，然后浇之。浇用晨夕，日中便止。每一掐，辄耙耧地令起，下水，加粪。三掐更重。一岁之中，凡得三辈。凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列烦文。
早种⑦者，必秋耕。十月末，地将冻，散子劳之。一亩三升。正月末散子亦得。人足踏践之乃佳。踏者菜肥。地释即生，锄不厌数。
五月初，更种之。春者既老，秋叶未生⑧，故种此相接⑨。六月一日，种白茎秋葵。白茎者宜干，紫茎者干则黑而涩。秋葵堪食，仍留五月种者取子。春葵子熟不均，故须留中辈。于此时，附地剪却春葵，令⑩根上枋音蘖。生者，柔软至好；仍供常食，美于秋菜。留之，亦中为榜簇。
掐秋叶，必留五六叶。不掐则茎孤，留叶则科大。凡掐葵，必待露解。谚曰：“触露不掐葵，日中不剪韭。”
八月半，剪去。留其歧，歧多者，则去地一二寸；独茎者，亦可去地四五寸。枿生肥嫩。比至收时，高与人膝等，茎叶皆美。科虽不高，菜实倍多。其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚硬，全不中食。所可用者，唯有叶心：附叶黄涩至恶，煮亦不美。看虽似多，其实倍少。
收待霜降。伤早黄烂，伤晚黑涩。携簇皆须阴中。见日亦涩。其碎者，割讫，即地中寻手纠之。待萎而纠者必烂。
崔寔曰：六月六日可种葵。中伏后，可种冬葵。九月，作葵菹，干葵。【注释】
①葵：即冬葵，《本草纲目》称为“滑菜”，锦葵科，锦葵属，茎直立，高三五尺，叶五裂至七裂，呈掌状，缘边有钝齿。古代作蔬菜的葵就是冬葵，也就是四川湖南所谓“冬苋菜”。
②见《齐民要术·种葵第十七》。
③蘬，丘葵也：石注：今本《广雅》无“丘”字。缪注：《太平御览》卷九七九“葵”引《广雅》正作：“蘬（丘轨切），葵也。”“丘”字疑是“丘轨切”脱落去“轨切”二字残留下来的。
④疥：谓叶面有颗粒状的突起如疥也。《王祯农书》“谷谱四”引作“瘠”，即将《齐民要术》的“疥而不肥”，改作“瘠而不肥”。
⑤故墟：是原来种过葵的，现在空闲着的地。
⑥不用人足入：是说种葵的畦子，是不允许人践踏的，如果畦宽超过六尺以上，这一点便难以做到了。殿本作“不容人足入”，似比较好。容：允许。
⑦早：原作“旱”误，据《齐民要术》及殿本改正。早种：秋耕，冬种，来春出苗。较一般春葵播种的时间要早两三个月。
⑧李时珍说：“正月种者为春葵，四五月种者可留子，六七月种者为秋葵，**月种者为冬葵，经年收采。”（《本草纲目》卷十六）故知五月种者实为“夏葵”，但诸书皆不见有“夏葵”之名，不知是何原故。
⑨《齐民要术》不厌其烦地讲述种葵的方法，将葵视作“百草之主，备四时之馔。蔬茹之要品，民生之资益者”，盖以北魏承长期战乱之后农业生产衰败，粮食不足，故不得不以葵代粮以“防荒俭”。
⑩令：原作“冷”，殿本同。据《齐民要术》改正。
榜簇：为保藏“枯枋之遗”的一种方法。
秋叶：这里所说的“秋叶”，主要指秋葵叶，但也包括五月种的葵的“芽枿”。又称“秋叶”，《齐民要术》中作“秋菜”。
留叶则科大：殿本作“留多叶则科大”，有“多”字。
解：散也，释也。
剪去：剪去老株，使其重新生出嫩枝嫩叶，这是当时的一项延长葵的食用期的技术措施。但春葵似乎