先把辣椒和生姜切成细丝，这样会使这道菜看起来更好看一些。把鳝鱼在开水中焯一下，捞出后沥干水分，然后切成细丝。换一锅水，烧开后下入绿豆芽以及尖椒丝，1分钟后捞出，在凉水中过一下，也要沥干水分。在锅中倒入少量的植物油，烧到八成热后放入所有的原料，翻炒几下后加入适量的调味料，然后倒入薄芡，这样就可以出锅了。
鳝鱼中含有丰富的营养物质，经常食用能够为大脑健康提供必要的营养物质，进而延缓大脑的衰老。鳝鱼特含能够降低血糖的鳝鱼素，对糖尿病患者尤其有效。鳝鱼还能改善视力，促进皮膜的新陈代谢。我们在烹制鳝鱼的时候一定要做熟，否则会产生一些毒素，不利于身体健康。绿豆芽的功效是公认的，青花就不再重复了。
不可不知的小知识
绿豆芽是寒性食物，烹制时可以加入一些姜丝，这样食用起来更健康。另外，炒绿豆芽时不要放太多的油和盐，尽量保持清淡的口味。在翻炒的过程中可以加入一些食醋，这样能保存其中的水分，使口感更好。另外，由于绿豆芽寒性较大，而且不易消化，脾胃虚寒的人要谨慎食用。
木耳炒百叶
这道菜也用到了木耳，这就足以表明木耳巨大的营养价值了，尤其是在减肥瘦身方面。这道菜的配料是这样的，取200克木耳、150克百叶、红尖椒30克、绿尖椒30克，剩下的就是精盐、味精等调味料了。
青花每次都用温水把木耳泡发，这样不仅快，还能有较好的杀菌作用。把彩椒清洗干净，除去里面的籽，这样辣椒味会小一些，然后切成小块。把生姜切成薄片，放置备用。等木耳泡好后，将木耳以及彩椒全都放在开水中焯一下，捞起沥干。将百叶洗净，切成大片，这个要单独焯，而且速度要快，千万别煮过火了。在锅中放一些植物油，烧热后下入生姜片爆香，然后将所有的原料放进去，翻炒2分钟后再将调味料放进去，最后用淀粉勾上薄芡，又一道菜出锅了。