【题解】 《公食大夫礼》记述主国国君以礼食招待来小聘的大夫的礼仪。篇中首先对如何通知主宾，如何摆放待宾之物，宾至如何迎接的礼节仪式作了详细说明。接着记述如何设俎，如何为宾设正馔、加馔。宾如何祭馔，公如何侑宾，宾卒食，如何退，如何拜赐诸礼仪。篇中还对大夫相食，君、大夫有故不能亲食的礼节仪式作了说明。全篇主于食饭而没有宾主酬酢，食饭也只限于主宾一人，有别于飨礼和燕礼。燕礼主酒，飨礼兼酒和饭。而此篇为“主国君以礼食小聘大夫之礼。”（胡培翚《仪礼正义》）故称“公食大夫礼”。在五礼中亦属嘉礼。 公食大夫之礼：使大夫戒（1），各以其爵。上介出请，入告。三辞。 宾出，拜辱。大夫不答拜，将命。宾再拜稽首。大夫还。宾不拜送，遂从之。宾朝服即位于大门外，如聘。 即位。具（2）。羹定（3）。甸人（4），陈鼎七（5），当门，南面，西上，设扃鼏，鼏若束若编。设洗如飨。小臣具槃■（6），在东堂下。宰夫设筵，加席几。无尊。饮酒（7），浆饮（8），俟于东房。凡宰夫之具，馔于东房。公如宾服，迎宾于大门内。大夫纳宾。宾入门，左，公再拜。宾辟，再拜稽首。公揖入，宾从。及庙门，公揖入。宾入，三揖。至于阶，三让。公升二等，宾升。大夫立于东夹南，西面北上。士立于门东，北面西上。小臣东堂下，南面西上。宰，东夹北。西面南上。内官之士（9），在宰东北，西面南上。介，门西，北面西上。公当楣北乡，至再拜，宾降也，公再拜。宾，西阶东，北面答拜。摈者辞，拜也。公降一等。辞曰：“寡君从子，虽将拜，兴也。”宾栗阶升，不拜。命之，成拜。阶上北面再拜稽首。 士举鼎，去鼏于外，次入。陈鼎于碑南，面西上。右人抽扃，坐奠于鼎西，南顺。出自鼎西，左人待载，雍人以俎入（10），陈于鼎南。旅人南面加匕于鼎（11），退。大夫长盥，洗东南，西面北上，序进盥。退者与进者交于前（12）。卒盥，序进，南面匕。载者西面。鱼腊饪。载体进奏。鱼七，缩俎寝右（13）。肠、胃七，同俎。伦肤七。肠、胃、肤，皆横诸俎，垂之。大夫既匕，匕奠于鼎。逆退，复位。 公降盥。宾降，公辞。卒盥，公壹揖壹让，公升，宾升。宰夫自东房授醯酱（14），公设之。宾辞，北面坐迁，而东迁所（15）。公立于序内，西乡，宾立于阶西，疑立（16）。宰夫自东房荐豆六，设于酱东，西上。 韭菹以东，醓醢（17）、昌本（18）；昌本南麋■（19），以西菁菹（20）、鹿■。士设俎于豆南，西上；牛、羊、豕，鱼在牛西，腊、肠、胃亚之（21），肤以为特（22）。旅人取匕，甸人举鼎，顺出，奠于其所。宰夫设黍、稷六簋于俎西，二以并，东北上。黍当牛俎，其西稷，错以终，南陈。大羹湆（23），不和（24），实于镫（25）。宰右执镫，左执盖，由门入。升自阼阶，尽阶，不升堂，授公，以盖降，出，入反位。公设之于酱西，宾辞，坐迁之。宰夫设铏四于豆西，东上（26）：牛以西羊，羊南豕，豕以东牛。饮酒，实于觯，加于丰。宰夫右执觯，左执丰，进设于豆东。宰夫东面，坐启簋会（27），各却于其西（28）。赞者负东房，南面，告具于公。 公再拜，揖食。宾降拜。公辞。宾升，再拜稽首。宾升席，坐取韮菹，以辩擩于醢（29），上豆之间祭。赞者东面坐取黍，实于左手，辩。 又取稷，辩，反于右手。兴以授宾。宾祭之。三牲之肺不离（30），赞者辩取之，壹以授宾。宾兴受，坐祭。捝手（31），扱上铏以柶，辩擩之，上铏之间祭。祭饮酒于上豆之间。鱼、腊、酱、湆不祭。 宰夫授公饭粱（32），公设之于湆西，宾北面辞，坐迁之。公与宾皆复初位。宰夫膳稻于粱西，士羞庶羞（33），皆有大，盖，执豆如宰。先者反之，由门入，升自西阶。先者一人升，设于稻南簋西，间容人。旁四列西北上。膷以东臐（34），■（35），牛炙。炙南醢，以西，牛胾（36），醢，牛醓（37）。■南，羊炙，以东羊胾，醢。豕炙，炙南醢，以西，豕截，芥酱，鱼脍。众人腾羞者，尽阶不升堂，授，以盖降，出。赞者，负东房，告备于公。 赞升宾。宾坐席末，取粱，即稻（38），祭于酱湆间。赞者北面坐，辩取庶羞之大，兴，一以授宾。宾受，兼壹祭之。宾降拜，公辞。宾升，再拜稽首，公答再拜。 宾北面自间坐（39），左拥簠粱，右执湆，以降。公辞，宾西面坐奠于阶西，东面对（40），西面坐取之。栗阶升，北面反奠于其所，降辞公。公许，宾升，公揖退于箱（41）。摈者退，负东塾而立。宾坐，遂卷加席，公不辞。宾三饭以湆酱。宰夫执觯浆饮，与其丰以进，宾捝手，兴受。 宰夫设其丰于稻西。庭实设。宾坐祭，遂饮，奠于丰上。 公受宰夫束帛，以侑，西向立。宾降筵，北面。摈者进相币。宾降辞币，升听命，降拜。公辞。宾升，再拜稽首，受币，当东楹，北面。 退，西楹西，东面立。公壹拜，宾降也，公再拜。介逆出。宾北面揖，执庭实以出。公降立。上介受宾币，从者讶受皮（42）。 宾入门左，没霤（43），北面再拜稽首。公辞，揖让如初，升。宾再拜稽首，公答再拜。宾降辞公，如初。宾升，公揖退于箱。宾卒食会饭（44），三饮（45）。不以酱湆。 捝手，兴，北面坐取粱与酱以降。西面会奠于阶西。东面再拜稽首。 公降，再拜。介逆出，宾出。公送于大门内，再拜。宾不顾。 有司卷三牲之俎（46），归于宾馆。鱼腊不与。 明日，宾朝服拜赐于朝，拜食与侑币，皆再拜稽首。讶听之。 上大夫：八豆，八簋，六铏，九俎，鱼腊皆二俎，鱼，肠胃，伦肤。 若九，若十有一。下大夫若七，若九。庶羞。西东毋过四列。上大夫，庶羞二十，加于下大夫，以雉，兔，鹑，■。 若不亲食，使大夫各以其爵、朝服以侑币致之，豆实（47），实于罋（48），陈于楹外，二以并，北陈。簋实（49），实于筐（50），陈于楹内，两楹间，二以并，南陈。庶羞陈于碑内，庭实陈于碑外。牛、羊、豕陈于门内。西方，东上。宾朝服以受，如受饔礼。无摈。明日，宾朝服以拜赐于朝。讶听命。 大夫相食，亲戒速（51）。迎宾于门外，拜至，皆如飨拜。降盥受酱、湆、侑币、束锦也。皆自阼阶降堂受（52），授者升一等（53），宾止也。 宾执粱与湆，之西序端。主人辞，宾反之。卷加席，主人辞，宾反之。 辞币，降一等。主人从。受侑币，再拜稽首。主人送币，亦然。辞于主人，降一等。主人从。卒食，彻于西序端。东面再拜，降出。其他皆如公食大夫之礼。 若不亲食，则公作大夫朝服，以侑币致之。宾受于堂，无摈。 ［记］不宿戒。戒不速。不授几。无阼席。亨于门外，东方。司宫具几（54），与蒲筵常（55），缁布纯（56），加萑席寻（57），玄帛纯，皆卷自末。宰夫筵，出自东房。宾之乘车，在大门外西方，北面立。铏笔（58），牛藿（59），羊苦（60），豕薇，皆有滑（61）。赞者盥，从俎升。簠有盖幂。凡炙无酱。上大夫：蒲筵，加萑席。其纯皆如下大夫纯。卿摈由下，上赞，下大夫也。上大夫，庶羞。酒饮、浆饮，庶羞可也。拜食与侑币，皆再拜稽首。 【注释】 （1）戒：告。此指到使者住的馆舍告诉使者到主国的庙接受食礼。 （2）具：待宾之物。 （3）羹定：羹，肉。定，熟。羹定：即肉熟了。 （4）甸人：见《燕礼第六》注（53）。 （5）鼎七：七鼎。牛一，羊一，豕一，鱼一，腊，肠胃一，肤一。 （6）槃■：为国君盥洗所设。槃，盛盥弃水，■，盛水以沃盥。 （7）饮酒：清酒。 （8）浆饮：酨浆。酨，即载。因其汁滓相载，故称酨。浆又为水、浆、醴、凉、醫、酏六饮之一种。 （9）内官：近侍臣僚，宫廷的女官，夫人之官，内宰之属。 （10）雍人：宫中掌烹调之官。 （11）旅人：雍人的属下。 （12）前：洗的南边。 （13）缩俎：缩，纵。缩俎，鱼在俎为纵，于人为横。 （14）醯酱：醯（x9），醋。醯酱，用醯和酱。 （15）所：处。 （16）疑立：正立。疑、正。 （17）醓醢：醓（t3n）肉酱的汁。醢（h3i）肉鱼等制成的酱。 （18）昌本：昌，蒲。本，菹。《周礼·醢人》注：“昌蒲，根本，即根也。” （19）■：醢有骨谓之■。 （20）菁菹（j9ng u）：菁，蓂，韭菜的花。菁、菹。蔓菁，一种二年生草本植物，块根可食。菹，醃菜。 （21）亚：次。 （22）特：独为一行，不在豆南。 （23）大羹湆：煮肉汁。湆：汁。 （24）不和：没有和五味的菜。 （25）镫：瓦豆谓镫。 （26）铏（x0ng）：盛菜和羹的器具。亦曰铏鼎。 （27）会：盖。 （28）却：却下，去掉。 （29）擩：染。 （30）肺不离：肺要切割开。胡培翚《仪礼正义》：“肺不离者，刌之也。”刌（c（n）割，切。 （31）捝：试，擦。 （32）粱：粱为饭而实之于簠。粱即粟，北方叫小米。 （33）羞：同“馐”，肉。 （34）膷（xi3ng）：牛肉羹。臐（x＆n）：羊肉羹。 （35）■：豕肉羹。 （36）胾（＠）：大块的肉。 （37）■（h9）：脍，古人有用藏鱼的方法用来做牛肉，所以用■名。“■”愿意为“鱼酱”。牛■，指细切的牛肉。 （38）即：就。 （39）间：两馔之间，指正馔与加馔之间。即前文的“间容人”处。 （40）对：解释下堂的想法。 （41）箱：东夹之前，东箱。箱即厢。 （42）从者讶受皮：从者，指属吏之属。讶，迎。受皮；指主国有司执皮者随主宾出来，主宾的从者上前接过来。 （43）霤（li））：霤，屋檐。 （44）卒食会饭：卒，已。会饭，指黍稷。 （45）三饮：三饮浆以漱口。 （46）卷（ju3n）：收藏： （47）豆实：腌菜、肉酱之类。 （48）罋：瓦器。 （49）簋（guǐ）实：簋，宴时盛黍稷的器皿。簋实，宴时内盛黍稷，用途有如现在装着饭的盆或桶。 （50）筐：竹器。 （51）速：召。 （52）皆：都、俱，这里指受酱、受湆、受币三事。 （53）授者：为大夫的家臣。 （54）司宫：太宰之属，掌宫庙的人。 （55）常：长度单位。一丈六尺为常。 （56）纯：缘。 （57）萑：细苇。寻：长度单位。半常为寻。 （58）铏芼：铏羹所用之菜。羹、芼、菹、醢四物，肉汁谓之羹，蔬菜谓之苇。肉酱谓之醢，腌菜谓之菹。菹、醢为生的。芼则用肉羹汁烹，和羹相从，放在铏中。 （59）藿：豆叶。 （60）苦：苦荼。 （61）滑：堇荁之属。堇（jǐn）荁（hu2n），古人用以调味。 【译文】