紧压茶（1）

    紧压茶（1）

    紧压茶是为了长途运输和长时间保存方便，将茶压缩干燥，压成方砖状或块状，故此得名。为了防止途中变质，一般紧压茶都是用红茶或黑茶制作而成。紧压茶一般都是销往蒙藏地区，这些地区牧民多肉食，日常需大量消耗茶，但居无定所，因此青睐容易携带的紧压茶。紧压茶，是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。紧压茶的多数品种比较粗老，干茶色泽黑褐，汤色澄黄或澄红。紧压茶具有防潮性能好，便于运输和储藏，茶味醇厚，适合减肥等特点。紧压茶喝时需用水煮，时间较长，因此茶汤中鞣酸含量高，非常有利消化，但也促使人产生饥饿感，所以喝时一般要加入有营养的物质。蒙古人习惯加奶，叫奶茶，藏族人习惯加酥油，为酥油茶。

    云南沱茶

    一碗姑娘茶，茶香溢千里

    云南沱茶，是中国茶苑里一株绚丽的奇葩，它植根于中华大地，始创于云南下关，从面世至今已有90多年的历史。

    早在1902年，下关“复春和”等制茶商号就开始在“团茶”的基础上进行沱茶的研制，1917年成功定型，其造型独特，状如碗臼。由于云南人习惯把块状物体称为“坨”，因此最开始取名“坨茶”。当年下关茶厂生产的这种“坨茶”销往四川“叙府”（即今天宜宾地区），用当地沱江水泡饮，其味甚佳。沱江水、下关茶，这一名茶佳水的完美结合，使“坨茶”声誉倍增，久而久之，“坨茶”也就逐渐演变成“沱茶”了。

    云南沱茶，是选用云南大叶种优质茶为原料，精制而成的紧压茶。由于选茶处理的方法的不同，在成茶的色泽、香型、汤色、滋味和效益方面，都有明显的区别。内销云南沱茶外形紧结端正，色泽乌润，白毫显露，汤色澄黄明亮，香气清正高洁，滋味醇爽回甘，叶底嫩匀，经久耐泡。外销云南沱茶曾用名“普洱沱茶”，其外形呈碗臼状，紧结端正，色泽褐红，汤色红浓明亮，陈香馥郁，滋味醇厚和平。

    沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。沱茶的种类，依原料不同有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料，经蒸压而制成；黑茶沱茶是以普洱茶为原料，经蒸压而制成。用晒青绿茶压制而成的称云南沱茶；用普洱散茶压制而成的称云南普洱沱茶。

    我们可以通过外部特征和汤色来鉴别云南沱茶的真假。真品外形碗形端正，内窝深圆，茸毫满布，紧结致密，条色清翠油润，汤色黄色明亮，其香气香醇持久，味浓醇爽。而假品则外形不规则，歪扭，内窝