白茶 第一章（2）
白毫银针泡饮方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜长一些。一般把3克银针，放在沸水烫过的无色无花透明玻璃杯中，冲入200毫升沸水，开始时茶芽浮于水面，五六分钟后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钟乳，蔚为奇观。约十分钟后茶汤泛黄即可取饮，此时边观赏边品饮，尘俗尽去，意趣盎然。
至于白毫银针的药效，清代周亮工在《闽小记》中有很好的说明：“太佬山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角（一种贵重的中药），为麻疹圣药，运销国外，价同金埒（即价同金相等）。”另外白毫银针茶还有降虚火，解邪毒的作用，常饮能防疫却病。甚至有人还说，饮一杯白毫银针茶，可以让人忘掉生活的艰辛，变得心神安定。在华北地区，白毫银针茶还被视为治疗和养护麻疹患者的良药。
白牡丹
美若仙子冠压群芳
白牡丹茶属白茶类，它的绿叶夹着银色，白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。白牡丹茶最早创制于福建省的水吉乡，水吉原属建瓯县，据《建瓯县志》中记载：“白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。”后来才传入政和县。
关于白牡丹茶的来历有这样一个传说。
在西汉时期，有位名叫毛义的太守，清廉刚正，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。母子俩骑白马来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，于是便向路旁一位鹤发童颜、银须垂胸的老者，探问香味来自何处。老人指着莲花池畔的18棵白牡丹说，香味就来源于它。母子俩见此处似仙境一般，便留了下来建庙修道，护花栽茶。
一天，母亲因年老加之劳累，口吐鲜血病倒了。毛义四处寻药，一天因为非常疲劳睡倒在路旁。他在梦中又遇见了那位白发银须的仙翁，仙翁问清缘由后告诉他：“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”毛义醒来，回到家中，母亲对他说：“刚才梦见仙翁说我须吃鲤鱼配新茶，病才能治好。”母子二人同做一梦，认为定是仙人的指点。
这时正值寒冬季节，毛义到池塘里破冰捉到了鲤鱼，但冬天到哪里去采新茶呢?正在为难之时，忽听得一声巨响，那18棵牡丹竟变成了18棵仙茶，树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即采下晒干，说也奇怪，白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花，且香气扑鼻。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了，她嘱咐儿子好生看管这18棵茶树，说罢跨出门便飘然飞去，变成了掌管这一带青山的茶仙，帮助百姓种茶。后人为了纪念毛义弃官种茶，造福百姓的功绩，建起了白牡丹庙，把这一带产的名茶叫做“白牡丹茶”。
制造白牡丹茶的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为政和大白茶、福鼎大白茶和水仙白茶。
白牡丹茶的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。
其制作工艺关键在于萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气最好，采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。采摘时期为春、夏、秋三季。其中采摘标