末。放入鸡汤10克、加盐、味精、湿淀粉兑成汁。
4. 勺坐火上滑勺后，加猪油烧到90℃热时投放鸡丝，用筷子划散、倒入芹菜、稍划倒漏勺内沥油，勺中留油50克，加葱、姜、放入卷丹、鸡丝、芹菜丝炒匀，加入兑好的汁子。爆起立即盛盘而成。
五色卷丹
材料：鲜卷丹200克、熟火腿肉100克、整口蘑菇100克（罐头）、绿萝卜50克、食盐5克、胡椒粉少许、味精2克、淀粉2克、香油2克、姜末少许。
做法：1. 将鲜卷丹择洗干净，切成3～4分大的块。
2. 干贝洗净蒸烂，火腿肉、萝卜挖（修）成3～4分大的圆球状放开水锅内氽熟，捞出用凉水漂凉待用。
3. 用扣菜碗一个中间放干贝，第二圈摆上百合，第三圈摆上火腿肉，第四圈摆上蘑菇球，第五圈摆上绿萝卜球，灌上高汤，上蒸笼笼熟取出，扣入大盘内。
4. 勺坐火上，加高汤100克、放盐、胡椒粉、味精、香油烧沸，浇在五色卷丹上即可上席。
祛病小偏方
治疗麻疹：卷丹30克，淮山药，苡米各20克，粳米100克。上述4物洗净共煮粥，可分3次食完，连服7～10天，适于恢复期。
治疗神经衰弱：干卷丹15克，酸枣20克，同煎，取汁每日服2次。
所含营养素（每100克）
能量 162千卡
蛋白质 3.2克
脂肪 0.1克
碳水化合物 38.8克
膳食纤维 1.7克
硫胺素 0.02毫克
核黄素 0.04毫克
烟酸 0.7毫克
维生素C 18毫克
钙 11毫克
磷 61毫克
钾 510毫克
钠 6.7毫克
镁 43毫克
铁 1毫克
锌 0.5毫克
硒 0.2微克
铜 0.24毫克
锰 0.35毫克