86油麦菜——被称为“凤尾”的蔬菜
身份档案
油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，属菊料，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
三国吴国陆玑《毛诗草木鸟兽鱼疏》记苦菜的特征是：生长在山田或沼泽中，经霜之后味甜而脆。明朝李时珍《本草纲目》卷二十七“苦菜”条记：初春时生苗，茎中空，折断时会流出白汁，开黄花和野菊相似，其种子附生白毛，能随风飘扬。
油麦菜叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和矿物质等营养成分。油麦菜食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
功效
1． 油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。
2． 纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用。
3． 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰 弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。
4． 油麦菜还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。性质甘凉，有清热爽神之功效。
贮存要领
1．将购回的油麦菜洗干净后，用报纸包好，直接放入冰箱即可。
2．油麦不宜长期存放，应尽快食用。
3．油麦菜对乙烯极为过敏，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。
烹煮知识
1． 油麦菜以生食为主，可凉拌，也可蘸各种调料。
2． 油麦菜含水量低于生菜，烹调时缩水少。
3． 清炒时候（如蚝油油麦菜），炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。
4． 酱油不能放太多，否则成菜会失去清淡的口味。
5． 油麦菜因可能有农药化肥残留，生吃前一定要洗净。
饮食宜忌
油麦菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。
美味佳肴
麻酱油麦菜
材料：油麦菜250克，白芝麻少许，自制麻酱汁2大勺。
做法：1. 油麦菜洗净沥干。
2. 油麦菜修切整齐，浇