78慈菇——“救荒本草”
身份档案
慈菇又称剪刀草、燕尾草，为泽泻科多年生草本植物。慈菇果实为黄白色或青白色球茎，外形呈长圆形，上有肥大的顶芽，表皮有环状节，类似闽南的水仙花种，大者如杏，小者如粟，现在的优良品种的是生于广东的“白肉慈菇”。慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份，适于长期贮存，故曾被称为“救荒本草”。
功效
1. 慈菇含有秋水仙碱等多种生物碱，可提高癌细胞中的CAMP水平，抑制癌细胞增殖。有抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。
2. 中医认为，慈菇主解百毒，能解毒消肿、利尿，用来治疗各种无名肿毒，毒蛇咬伤。
3. 慈菇含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈菇所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳等功效。
贮存要领
可用报纸包好，装入密封袋中，然后放进冰箱冷藏。
烹煮知识
吃慈菇时要谨防铅中毒，因为慈菇属于水生蔬菜，对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力。所以，为了保证慈菇食用安全，加工时首先不要怕麻烦，认真去除表皮，其次不要怕浪费，要把顶芽掐掉。
饮食宜忌
1. 慈菇不宜多食，多食则易引发肠风痔漏、崩中带下，使人干呕，损牙齿，失颜色，皮肉干燥等。
2. 孕妇慎食。
3. 红霉素与含钙、磷、镁量多的食物相克，因此服用红霉素时，不宜同时食用慈菇。
美味佳肴
慈菇烧牛肉
材料：慈菇、牛肉、板栗、葱、姜、料酒、酱油、白糖、醋、熟猪油、桂皮等。
做法：1. 将慈菇去皮洗净切成两片，牛肉洗净切成小方块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
2. 坐锅点火，放入清水、牛肉煮20分钟取出沥干水份，板栗用开水煮一下去皮待用。
3. 坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒倒入牛肉，加入料酒、酱油、白糖、桂皮、清水用大火烧开后，改用小火放入慈菇、板栗烧30分钟，捡去桂皮淋入醋，开锅即可。