70豇豆——“豆中上品”
身份档案
豇豆又称中国豆或黑眼豆，起源于非洲，广泛分布在热带，亚热带地区。豇豆很早就传到了中国，在我国栽培历史悠久，李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。豇豆在我国被广泛种植，除个别省、自治区外，都有豇豆的生长。
豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。作蔬菜食用的豇豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。
有趣的是，阿拉伯人常把豇豆当**情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也少不了豇豆。
功效
1. 豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养素。
2. 豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
3. 豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。此外，豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
贮存要领
可直接放在阴凉通风处保存，或者用保鲜袋装好，放进冰箱内冷藏。
烹煮知识
长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。
饮食宜忌
1. 豇豆尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者食用。
2. 气滞便结者应慎食豇豆。
美味佳肴
姜汁豇豆
材料：嫩豇豆200克，姜40克，香油25克左右，盐适量、鸡精少许、醋少许。
做法：1. 将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4厘米左右的长段。
2. 在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用。
3. 将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥。
4. 用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可。
榄菜肉碎炒豇豆